En Alemania es tradicional, sobre todo antiguamente en las bodas, acompañar la sopa de pollo con Eierstich. Es una cuajada de huevo que se prepara con sal, nuez moscada, leche o caldo. El líquido se vierte en un molde engrasado con mantequilla, y se cuece al baño maría. Después de enfriar se corta en rodajas, cubitos o formas y vierte en el caldo en momento de consumirlo.
PREPARACIÓN
Caldo de pollo
Pelamos las verduras y en una olla las ponemos junto con las carcasas, la sal, el azafran y cubrimos con agua como un palmo por encima de los ingredientes. Hervimos durante 90 minutos, lo retiramos y colamos el caldo.
Eierstich
Para el Eierstich batimos los huevos con sal, leche, nuez moscada y perejil, de la misma manera como para una tortilla. Lo volcamos a un cazo engrasado con mantequilla lo tapamos y lo ponemos al baño maría hasta que se cuaje totalmente. Del huevo cuajado sacamos o cortamos pequeñas rodajas o cubitos, yo las saqué con un corta pasta pequeño.
Verter en el caldo antes de servir.